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菠蘿蜜豆面包怎么做

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菠蘿蜜豆面包怎么做
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一、材料

  1、菠蘿皮

  奶油120克,糖粉120克,全蛋液50克,奶香粉2克,低筋面粉適量

  2、面團

  高筋面粉1500克,糖粉300克,全蛋液165克,奶油150克,酵母18克,奶粉65克,清水800毫升,改良劑5克,奶香粉12克,鹽15克

  3、其他配料

  蜜豆適量

二、做法

  1、將菠蘿皮中的所有材料拌勻備用。

  2、高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、奶香粉和糖粉拌勻。

  3、加入全蛋液和清水慢速拌勻,再快速攪拌2分鐘。

  4、拌至面團起筋,加入奶油、鹽,拌至面筋擴展。

  5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘,溫度30℃、濕度75%。

  6、把松弛好的面團分割成每個65克的小面團。

  7、滾圓后松弛20分鐘。

  8、然后將松弛好的小面團用手壓扁排氣。

  9、包入蜜豆,揉成圓形。

  10、將菠蘿皮包在面團外面即可,放入杯形模具中。

  11、排入烤盤以常溫醒發(fā)100分鐘左右。

  12、入爐烘烤,上火180℃、下火190℃,烤約15分鐘,烤好出爐。

三、注意事項

  加糖粉拌的時候,不要攪拌過度。否則面團過度起筋會影響面包的膨松度。



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