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菠蘿肉松面包怎么做

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一、材料

  1、種面

  高筋面粉650克,酵母9克,全蛋液100克,清水320毫升

  2、主面

  砂糖195克,清水150毫升,改良劑3克,高筋面粉350克,奶粉45克,鹽11克,奶油110

  3、其他配料

  沙拉醬、菠蘿、肉松各適量

二、做法

  1、高筋面粉、酵母慢速拌勻;加全蛋液、清水拌至面團表面有光滑度即可,發(fā)酵2小時,溫度30℃、濕度70%,即成種面。

  2、將種面、砂糖、清水快速打成糊狀;加入高筋面粉、改良劑、奶粉拌勻,加入鹽、奶油拌至面團光滑,松弛20分鐘。

  3、面團分割成每個60克的小面團,滾圓,松弛20分鐘后壓扁搟長,卷成長條形,放入烤盤,放入發(fā)酵箱,發(fā)酵90分鐘。

  4、掃上全蛋液(分量外),撒上菠蘿,入爐烘烤15分鐘,上火180℃、下火160℃;烤好出爐,對半切開,中間抹上沙拉醬作裝飾,放上肉松。

三、注意事項

  面包要涼透了才能用沙拉醬做裝飾。



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