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菠蘿提子面包怎么做

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菠蘿提子面包怎么做
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一、材料

  1、面團(tuán)

  高筋面粉500克,奶粉13克,清水125毫升,鹽5克,酵母6克,砂糖85克,全蛋液60克,奶油50克,改良劑2克,鮮奶100毫升,鮮奶油25克,提子干165

  2、菠蘿皮

  奶油250克,糖粉215克,全蛋液75克,奶香粉3克,低筋面粉200克,菠蘿適量

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母、改良劑、砂糖拌勻。

  2、加入奶粉、鮮奶、全蛋液和清水快速攪拌2分鐘。

  3、加入奶油、鹽和鮮奶油慢速拌勻。

  4、快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

  5、加入提子干,慢速拌勻即可。

  6、松弛25分鐘,溫度30℃、濕度75%。

  7、把松弛好的面團(tuán)分成每個(gè)65克的小面團(tuán)。

  8、滾圓后松弛20分鐘。

  9、把菠蘿皮中的所有材料拌勻,分成等份,搟開(kāi)排氣。

  10、壓扁菠蘿皮,包在小面團(tuán)外面,然后放入紙模中。

  11、排入烤盤(pán),醒發(fā)至原面團(tuán)的2~3倍即可。

  12、放入烤箱烘烤15分鐘,溫度為上火185℃、下火165℃,烤好后出爐。



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