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菠蘿椰子面包怎么做

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菠蘿椰子面包怎么做
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一、材料

  1、面團(tuán)

  高筋面粉1750克,奶粉65克,全蛋液、奶油、砂糖各180克,鹽、酵母各17克,改良劑、奶香粉各7克,蜂蜜35毫升,清水 825毫升

  2、椰蓉餡

  砂糖50克,全蛋液50克,低筋面粉100克,奶油、奶粉各100克,椰蓉30

  3、菠蘿皮

  砂糖、食粉各30克,全蛋液50克,色拉油50毫升,黃色素、泡打粉各3克,麥芽糖、奶粉各20克,臭粉3克,低筋面粉100

  4、其他配料

  車?yán)遄舆m量,全蛋液適量

二、做法

  1、高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、奶香粉和砂糖慢速拌勻;加入部分全蛋液、清水、蜂蜜攪拌2分鐘;加入奶油、鹽打至面團(tuán)可拉出薄膜狀。

  2、發(fā)酵20分鐘,溫度32℃、濕度72%,然后分成每個(gè)50克的小面團(tuán),發(fā)酵20分鐘。

  3、奶油、砂糖、全蛋液、低筋面粉、奶粉、椰蓉拌勻成椰蓉餡,面團(tuán)壓扁排氣,包椰蓉餡做成三角形。

  4、發(fā)酵90分鐘,溫度36℃、濕度80%,菠蘿皮材料拌勻,分成小段;壓成薄片,置面團(tuán)上,掃2次全蛋液;用竹簽劃出格子紋。

  5、放上車?yán)遄?,進(jìn)爐烘烤13分鐘左右,溫度為上火185℃、下火165℃。



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