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東叔串怎么做

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一、材料

  1、種面

  高筋面粉875克,酵母12克,全蛋液150克,清水435毫升

  2、主面

  砂糖95克,高筋面粉375克,鹽25克,清水155毫升,奶粉40克,奶油120克,蜂蜜25毫升,改良劑3

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母慢速攪拌均勻。

  2、加入全蛋液、清水慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速打2~3分鐘。

  3、蓋上保鮮膜發(fā)酵2.5小時(shí),溫度30℃、濕度70%

  4、發(fā)酵好的面團(tuán)比原體積大3~3.5倍,即成種面。

  5、種面倒入攪拌缸里,加入部分砂糖、蜂蜜、清水?dāng)嚧颉?

  6、倒入高筋面粉、改良劑、奶粉快速打2~3分鐘。

  7、加入鹽、奶油慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速打至面筋擴(kuò)展。

  8、松弛25分鐘,溫度32℃,濕度72%

  9、把松弛好的面團(tuán)分割成每個(gè)20克的小面團(tuán)。

  10、把小面團(tuán)滾圓,放上烤盤(pán),蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。

  11、滾圓搓緊,用竹簽串起來(lái)放入烤盤(pán)中,常溫下發(fā)酵70分鐘。

  12、發(fā)酵好的面團(tuán)放入油里,炸成金黃色,取出粘上砂糖。

三、注意事項(xiàng)

  出油鍋后建議趁熱滾上砂糖,薄薄的一層即可,如果砂糖粘不上,可以先刷少許的蜂蜜,再撒上一層砂糖,味道更佳。



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