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法式大蒜面包怎么做

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法式大蒜面包怎么做
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一、材料

  高筋面粉1350克,甜老面450克,改良劑4.5克,鹽43克,低筋面粉250克,酵母23克,清水 1250毫升,奶油100克,蒜蓉35

二、做法

  1、高筋面粉、低筋面粉、甜老面、酵母、改良劑、水混合拌勻。

  2、加入41克鹽慢速拌1分鐘,轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

  3、基本發(fā)酵30分鐘,溫度28℃、濕度75%。

  4、把面團(tuán)分成每個(gè)130克的小面團(tuán),再壓扁排氣。

  5、卷起后松弛25分鐘。

  6、把松弛好的小面團(tuán)壓扁排氣,卷成橄欖形。

  7、排入烤盤后進(jìn)發(fā)酵箱,醒發(fā)90分鐘,溫度35℃、濕度75%。

  8、將奶油、蒜蓉、2克鹽拌勻即成蒜蓉餡。

  9、面團(tuán)中間劃1刀,擠上蒜蓉餡,噴水入爐烘烤25分鐘,上火235℃、下火180℃

三、注意事項(xiàng)

  注意烘烤面包的時(shí)候要控制好溫度,稍微上色,可在面包烤制中途調(diào)低上火,這樣烤出的面包色澤更加漂亮。



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