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法式芝麻棒怎么做

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一、材料

  1、種面

  高筋面粉850克,酵母15克,清水450毫升

  2、主面

  砂糖35克,高筋面粉200克,低筋面粉200克,奶油30克,清水165毫升,改良劑3克,鹽26

  3、其他配料

  黑芝麻、白芝麻、黃牛油各適量

二、做法

  1、高筋面粉、酵母、清水拌勻,快速打2~3分鐘,蓋上保鮮膜,發(fā)酵150分鐘成種面。

  2、將種面、砂糖、清水快速攪拌至糖溶化;加入高筋面粉、低筋面粉、改良劑拌勻后轉快速打至面團六七成筋度;加入奶油、鹽,慢速拌勻,再轉快速打至面團光滑,蓋上保鮮膜,發(fā)酵30分鐘,溫度30℃、濕度70%

  3、將發(fā)酵好的面團分成每個120克的小面團,滾圓,松弛20分鐘,搟開排氣,卷成形,搓成長條;粘上黑芝麻、白芝麻,排上烤盤,入發(fā)酵箱發(fā)酵90分鐘,溫度36℃、濕度78%

  4、在面團上劃上幾刀,擠上黃牛油,噴少許水,入爐烘烤30分鐘左右,上火220℃、下火165℃。



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