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番茄蛋面包怎么做

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一、材料

  1、種面

  高筋面粉500克,全蛋液75克,酵母7克,清水250毫升

  2、主面

  砂糖150克,清水125毫升,高筋面粉250克,改良劑2.5克,奶粉25克,鹽8克,奶油75

  3、其他配料

  炒好的番茄雞蛋適量,番茄醬適量,乳酪絲50

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母慢速拌勻。

  2、加入全蛋液、清水快速拌2~3分鐘。

  3、面團發(fā)酵2個小時。

  4、面團、砂糖、清水打2分鐘,打成糊狀。

  5、加入高筋面粉、改良劑、奶粉慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘。

  6、加鹽、奶油慢速拌勻,拌至面筋擴展。

  7、松弛20分鐘,分割成每個60克的小面團。

  8、滾圓小面團,松弛20分鐘。

  9、用搟面杖搟開排氣,卷起,入發(fā)酵箱醒發(fā)100分鐘,溫度35℃、濕度70%。

  10、取出掃上全蛋液(分量外),放上番茄蛋和乳酪絲。

  11、擠上番茄醬,放入烤箱,溫度為上火185℃、下火165℃,烘烤15分鐘。



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