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一、材料

　　1、面團(tuán)

　　高筋面粉1000克，奶粉20克，番茄汁550毫升，酵母12克，砂糖180克，鹽10克，改良劑5克，全蛋液65克，奶油110克

　　2、克蛋黃醬

　　糖50克，鹽1克，奶油70克，蛋黃45克，液態(tài)酥油115毫升，煉奶15毫升

　　3、其他配料

　　番茄絲適量

二、做法

　　1、糖、鹽、奶油、蛋黃、液態(tài)酥油、煉奶拌勻成蛋黃醬。

　　2、將高筋面粉、酵母、砂糖、改良劑和奶粉拌勻。

　　3、加入全蛋液和番茄汁，快速攪拌至七成筋度。

　　4、加入奶油、鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至可拉出薄膜狀。

　　5、松弛30分鐘，溫度30℃、濕度75%。

　　6、把松弛好的面團(tuán)分成每個(gè)60克的小面團(tuán)。

　　7、把小面團(tuán)滾圓，再松弛20分鐘左右。

　　8、滾圓至緊實(shí)光滑。

　　9、放進(jìn)發(fā)酵箱，最后醒發(fā)80分鐘。

　　10、醒發(fā)至原面團(tuán)體積的2~3倍即可。

　　11、打孔，掃上全蛋液（分量外)。在孔上放入番茄絲，擠上蛋黃醬。

　　12、放入烤箱烘烤15分鐘，溫度為上火185℃、下火160℃，烤好后出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　要掌握好面團(tuán)的攪拌程度，不要過度起筋，否則會(huì)影響面包的口感。