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番茄牛角面包怎么做

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一、材料

  高筋面粉850克,低筋面粉100克,砂糖100克,酵母13克,改良劑3.5克,蛋黃35克,鮮奶85毫升,番茄汁365毫升,鹽16克,奶油65克,片狀酥油250克,全蛋液適量

二、做法

  1、高筋面粉、低筋面粉、砂糖、酵母、改良劑拌勻。

  2、加入蛋黃、鮮奶和番茄汁慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌3分鐘,加入鹽和奶油慢速拌勻,快速攪拌至面團(tuán)光滑即可。

  3、用手壓成長(zhǎng)方形,再用保鮮膜包好,放入冰箱中冷凍40分鐘取出,摔開(kāi);放上片狀酥油,包好,搟開(kāi)呈長(zhǎng)方形,疊3折,入冰箱中冷藏,如此操作3次即可。

  4、搟約12厘米,斜角切開(kāi),中間劃開(kāi),呈等腰三角形,稍微拉長(zhǎng)面團(tuán),卷起成形,排好入發(fā)酵箱醒發(fā)60分鐘。

  5、醒發(fā)好的面團(tuán)掃上全蛋液,入爐烘烤16分鐘,上火195℃、下火160℃,烤好即可。

三、注意事項(xiàng)

  由于面團(tuán)拉長(zhǎng)時(shí)會(huì)很薄,所以注意卷成形時(shí)要卷松—點(diǎn)。



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