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番茄熱狗丹麥面包怎么做

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一、材料

  高筋面粉850克,低筋面粉100克,砂糖100克,酵母13克,改良劑3.5克,蛋黃50克,鮮奶80毫升,番茄汁360毫升,鹽16克,奶油65克,片狀瑪琪琳適量,熱狗腸200克,乳酪條、全蛋液各適量

二、做法

  1、將高筋面粉、低筋面粉、砂糖、酵母和改良劑拌勻。

  2、加入番茄汁、蛋黃和鮮奶拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘。

  3、加入鹽和奶油慢速拌勻。

  4、取1000克面團(tuán),用手壓成方形。

  5、用保鮮膜包好,入冰箱中冷凍30分鐘。

  6、取出面團(tuán),稍搟開,搟長,放上片狀瑪琪琳。

  7、將奶油包入面團(tuán)里,搟寬、搟長,備用。

  8、疊3層,用保鮮膜包好,入冰箱中冷藏30分鐘,反復(fù)3次即可。

  9、用刀從面塊對角分切成長方形面塊,從中間再斜切成三角形,稍微拉長。

  10、熱狗腸放中間卷起,排入烤盤,進(jìn)發(fā)酵箱中醒發(fā)65分鐘,溫度35℃、濕度75%。

  11、醒發(fā)至原面團(tuán)體積的2倍大,掃上全蛋液,用刀在中間切開。

  12、放上乳酪條,入爐烘烤,上火190℃、下火160℃,烤熟即可。

三、注意事項

  做造型卷熱狗腸的時候,輕輕地包裹就好,切忌卷形太緊,以免醒發(fā)時表面斷裂,烤制后面團(tuán)變得更加膨松,會影響到整體的美觀度。



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