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一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉600克，酵母10克，清水350毫升

　　2、主面

　　高筋面粉300克，清水200毫升，奶油10克，低筋面粉100克，改良劑2克，砂糖15克，鹽20克

　　3、其他配料

　　瓜子仁適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、清水快速打2~3分鐘。

　　2、蓋上保鮮膜，發(fā)酵2小時，溫度36℃、濕度71%。

　　3、發(fā)至原來面團(tuán)的3.5倍大，即成種面。

　　4、將種面、砂糖、適量清水快速打2~3分鐘。

　　5、加高筋面粉、低筋面粉、改良劑，快速攪拌。

　　6、打至七成筋度，加入鹽、奶油，拌至面團(tuán)光滑。

　　7、發(fā)酵40分鐘，溫度35℃、濕度72%。

　　8、將發(fā)酵好的面團(tuán)分割為每個120克的小面團(tuán)，滾圓。

　　9、發(fā)酵20分鐘，壓扁排氣，卷成橄欖形。

　　10、中間劃1刀，掃上清水（分量外），粘上瓜子仁。

　　11、放在烤盤上松弛15分鐘。

　　12、松弛后的面團(tuán)表面噴水，入爐烘烤，上火215℃、下火180℃，烤好出爐。

三、注意事項

　　粘瓜子仁的時候—定要先噴水，不然瓜子仁粘不牢固，喜歡吃甜的，也可以用蜂蜜代替水來粘瓜子仁。