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瓜子仁面包怎么做

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瓜子仁面包怎么做
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一、材料

  1、種面

  高筋面粉600克,酵母10克,清水350毫升

  2、主面

  高筋面粉300克,清水200毫升,奶油10克,低筋面粉100克,改良劑2克,砂糖15克,鹽20克

  3、其他配料

  瓜子仁適量

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母、清水快速打2~3分鐘。

  2、蓋上保鮮膜,發(fā)酵2小時,溫度36℃、濕度71%。

  3、發(fā)至原來面團(tuán)的3.5倍大,即成種面。

  4、將種面、砂糖、適量清水快速打2~3分鐘。

  5、加高筋面粉、低筋面粉、改良劑,快速攪拌。

  6、打至七成筋度,加入鹽、奶油,拌至面團(tuán)光滑。

  7、發(fā)酵40分鐘,溫度35℃、濕度72%。

  8、將發(fā)酵好的面團(tuán)分割為每個120克的小面團(tuán),滾圓。

  9、發(fā)酵20分鐘,壓扁排氣,卷成橄欖形。

  10、中間劃1刀,掃上清水(分量外),粘上瓜子仁。

  11、放在烤盤上松弛15分鐘。

  12、松弛后的面團(tuán)表面噴水,入爐烘烤,上火215℃、下火180℃,烤好出爐。

三、注意事項

  粘瓜子仁的時候—定要先噴水,不然瓜子仁粘不牢固,喜歡吃甜的,也可以用蜂蜜代替水來粘瓜子仁。



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