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一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉750克，酵母10克，清水400毫升

　　2、主面

　　砂糖200克，高筋面粉250克，鹽10克，全蛋液100克，改良劑3克，奶油100克，清水50毫升，奶粉45克，蛋糕油6.5克

　　3、椰蓉餡

　　砂糖200克，奶粉75克，奶油225克，椰蓉300克，全蛋液、奶香粉各適量

　　4、其他配料

　　白芝麻適量

二、做法

　　1、砂糖、奶油、奶粉、全蛋很、椰容和奶香粉拌勻成椰蓉餡；種面所有材料拌勻，快速攪拌2分鐘，發(fā)酵90分鐘，溫度33℃、濕度80%。

　　2、將發(fā)好的種面、全蛋液、砂糖和清水拌至砂糖溶化，加入高筋面粉、奶粉、改良劑慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌3分鐘；加入奶油、鹽和蛋糕油攪拌至面筋擴(kuò)展，松弛15分鐘，溫度30℃、濕度75%；分成每個70克的小面團(tuán)，滾圓，再松弛15分鐘，搟開排氣，放上椰蓉餡；卷成長條，放上烤盤。

　　3、用剪刀左右不對稱剪口，呈麻花狀，進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)80分鐘，溫度37℃、濕度80%，掃上全蛋液（分量外)和白芝麻，入爐烘烤15分鐘，溫度為上火185℃、下火160℃。