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黑椒熱狗吐司怎么做

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一、材料

  1、種面

  高筋面粉600克,酵母12克,全蛋液75克,清水300毫升

  2、主面

  砂糖80克,清水180毫升,高筋面粉400克,改良劑5克,奶粉35克,奶香粉8克,鹽20克,奶油100

  3、其他配料

  肉松75克,黑椒熱狗腸200克,乳酪、沙拉醬各適量,黑胡椒粉20克,干蔥15

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母慢速拌勻。

  2、加全蛋液、清水快速打2分鐘。

  3、蓋上保鮮膜,發(fā)酵2小時,即成種面。

  4、種面、砂糖、清水攪拌2分鐘,打成糊狀。

  5、加入高筋面粉、改良劑、奶粉、奶香粉快速打2分鐘,再加入鹽、奶油慢速拌勻。

  6、打至面筋擴展,松弛20分鐘,分成每個150克的小面團。

  7、滾圓面團,松弛后壓扁排氣,包入肉松。

  8、發(fā)酵120分鐘,溫度35℃、濕度75%,發(fā)酵好后劃開表皮。

  9、掃上全蛋液(分量外),放上黑椒熱狗腸,放上乳酪,擠上沙拉醬,撒上黑胡椒粉。

  10、撒上干蔥,入爐烘烤約25分鐘即可出爐,溫度為上火190℃、下火170℃



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