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一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉1750克，全蛋液250克，酵母23克，清水 830毫升

　　2、主面

　　砂糖450克，高筋面粉750克，奶香粉10克，蜂蜜85毫升，改良劑8.5克，鹽25克，清水 285毫升，奶粉95克，奶油250克

　　3、其他配料

　　杏仁片30克，紅豆餡適量

二、做法

　　1、把高筋面粉、酵母拌勻。

　　2、加入全蛋液、清水后，慢速拌勻。

　　3、轉(zhuǎn)快速打1~2分鐘。

　　4、發(fā)酵2小時，即成為種面。

　　5、將種面、砂糖、蜂蜜、清水快速攪拌至糖溶解。

　　6、加入高筋面粉、改良劑、奶粉、奶香粉拌勻。

　　7、加入奶油、鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至可拉出薄膜狀。

　　8、松弛20分鐘，分成每個70克的小面團，滾圓。

　　9、發(fā)酵20分鐘后壓扁排氣。

　　10、包入紅豆餡，用搟面杖壓扁排氣，在表面劃幾刀露出紅豆餡，分成3條面團，做成辮子狀，最后收口即可。

　　11、放在長方形的紙模中，發(fā)酵90分鐘，溫度37℃、濕度80%。

　　12、掃上全蛋液（分量外），撒上杏仁片，入爐以上火185℃、下火170℃，烘烤15分鐘左右。

三、注意事項

　　包紅豆餡的時候，注意不要包太多，口要收緊，否則烘烤過后餡料容易爆出。