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紅糖提子面包怎么做

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紅糖提子面包怎么做
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一、材料

  高筋面粉1250克,奶粉45克,清水650毫升,酵母135克,紅糖245克,鹽12克,改良劑4.5克,全蛋液100克,奶油130克,提子干30克,瓜子仁適量

二、做法

  1、先把紅糖、清水、全蛋液慢速拌勻。

  2、加入高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速拌2~3分鐘。

  3、加入奶油、鹽慢速拌勻,拌至呈薄膜狀,然后蓋上保鮮膜,松弛20分鐘。

  4、把松弛好的面團(tuán)分成每個(gè)80克的小面團(tuán),滾圓后松弛20分鐘,壓扁排氣,放入提子干,卷成橄欖形;放上烤盤,入發(fā)酵箱中發(fā)酵9O分鐘,溫度38℃、濕度70%,發(fā)酵至原面團(tuán)體積的3倍,表面劃幾刀,掃上全蛋液(分量外),撒上瓜子仁。

  5、入爐烘烤13分鐘左右,溫度為上火185℃、下火165℃,烤好出爐。

三、注意事項(xiàng)

  注意攪拌時(shí)控制好面團(tuán)的起筋度,不要攪拌過度,條件允許的情況下,建議保持?jǐn)嚢韬玫拿鎴F(tuán)為28℃。



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