HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
高筋面粉1250克,奶粉45克,清水650毫升,酵母135克,紅糖245克,鹽12克,改良劑4.5克,全蛋液100克,奶油130克,提子干30克,瓜子仁適量
二、做法
1、先把紅糖、清水、全蛋液慢速拌勻。
2、加入高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速拌2~3分鐘。
3、加入奶油、鹽慢速拌勻,拌至呈薄膜狀,然后蓋上保鮮膜,松弛20分鐘。
4、把松弛好的面團(tuán)分成每個(gè)80克的小面團(tuán),滾圓后松弛20分鐘,壓扁排氣,放入提子干,卷成橄欖形;放上烤盤,入發(fā)酵箱中發(fā)酵9O分鐘,溫度38℃、濕度70%,發(fā)酵至原面團(tuán)體積的3倍,表面劃幾刀,掃上全蛋液(分量外),撒上瓜子仁。
5、入爐烘烤13分鐘左右,溫度為上火185℃、下火165℃,烤好出爐。
三、注意事項(xiàng)
注意攪拌時(shí)控制好面團(tuán)的起筋度,不要攪拌過度,條件允許的情況下,建議保持?jǐn)嚢韬玫拿鎴F(tuán)為28℃。
網(wǎng)上購買:
當(dāng)?shù)刭徺I:
需要查詢當(dāng)?shù)睾mf力銷售點(diǎn),請(qǐng)電話聯(lián)系或留言給我們!聯(lián)系電話(點(diǎn)擊撥打):0371-65365555 63577775