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蝴蝶丹麥面包怎么做

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一、材料

  高筋面粉1250克,低筋面粉450克,砂糖200克,全蛋液250克,純牛奶210毫升,冰水455毫升,酵母18克,改良劑5克,鹽22克,奶油175克,片狀酥油適量

二、做法

  1、高筋面粉、低筋面粉、砂糖、酵母、改良劑慢速拌勻,加入200克全蛋液、純牛奶、冰水拌勻。

  2、加入鹽、奶油慢速拌勻后,轉快速打2分鐘,用手壓扁成長方形,用保鮮膜包好,放入冰箱中冷凍30分鐘,用搟面杖,搟寬搟長,放上片狀酥油。

  3、包好,并捏緊收口,用搟面杖搟寬、搟長,疊3下,入冰箱中冷藏30分鐘以上。如此重復3次,搟開成0.6厘米厚,掃上剩余全蛋液,從一邊卷到另一邊,成卷,入冰箱冷凍至硬。

  4、切成等份,粘上砂糖,將2個面團起放入圓形紙筒模中。

  5、醒發(fā)60分鐘,入爐烘烤15分鐘,上火185℃、下火165℃,烤好即可出爐。

三、注意事項

  切開立即粘上糖,否則風干之后很難粘上,如果無法粘上可以先刷上少許的蜂蜜,注意不要刷太多,薄薄一層即可。



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