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花生球怎么做

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一、材料

  高筋面粉500克,奶粉20克,全蛋液50克,鹽5克,酵母5克,奶香粉2克,蜂蜜10毫升,奶油55克,改良劑2.5克,砂糖100克,清水255毫升,花生醬60克,花生油10毫升

二、做法

  1、高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、奶香粉、砂糖拌勻。

  2、加入全蛋液、清水、蜂蜜攪拌,打至五六成筋度。

  3、加入奶油、鹽慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速打至面筋擴(kuò)展。

  4、松弛20分鐘,保持溫度30℃、濕度80%

  5、把松弛好的面團(tuán)分成每個35克的小面團(tuán),滾圓后松弛20分鐘。

  6、花生醬、花生油、砂糖拌勻成餡。

  7、松弛好的小面團(tuán)壓扁排氣,包入餡后捏緊收口。

  8、撒上花生碎,醒發(fā)90分鐘,溫度36℃、濕度72%。

  9、入爐烤13分鐘左右,溫度為上火185℃、下火165℃

三、注意事項

  這款面包的特點就是花生的脆搭配面包的軟,在最后粘花生碎的時候,注意不要粘的太多,花生碎也不要太大,否則不容易粘牢固。



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