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黃金杏仁面包怎么做

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一、材料

  1、種面

  高筋面粉500克,酵母8克,清水285毫升

  2、主面

  砂糖150克,高筋面粉250克,鹽7.5克,全蛋液85克,奶粉35克,奶油80克,清水50毫升,改良劑3克,蛋糕油5

  3、黃金醬

  蛋黃4個(gè),糖粉60克,鹽3克,液態(tài)酥油500毫升,淡奶30毫升,煉奶15毫升

  4、其他配料

  杏仁粒適量

二、做法

  1、種面材料加入拌勻,快速攪拌1~2分鐘即可。

  2、發(fā)酵10分鐘,溫度33℃、濕度75%。

  3、將種面、砂糖、全蛋液和清水倒入拌至糖溶化。

  4、加入高筋面粉、奶粉和改良劑快速攪拌3分鐘。

  5、最后加入奶油、鹽和蛋糕油慢速拌勻。

  6、拌至面筋擴(kuò)展,然后松弛15分鐘。

  7、面團(tuán)分割成每個(gè)30克的小面團(tuán),滾圓后松弛15分鐘。

  8、把松弛好的小面團(tuán)滾圓至光滑,粘上杏仁粒。

  9、排在烤盤上,進(jìn)發(fā)酵箱中醒發(fā)75分鐘。

  10、醒發(fā)至原來面團(tuán)體積的2~3倍即可。

  11、蛋黃、糖粉、鹽、液態(tài)酥油打發(fā),最后加入淡奶和煉奶拌勻,即成黃金醬。

  12、擠上黃金醬,入爐烘烤,上火185℃、下火160℃,時(shí)間12分鐘左右。



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