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黃金玉米面包怎么做

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一、材料

  1、種面

  高筋面粉500克,全蛋液75克,酵母7克,清水250毫升

  2、黃金醬

  蛋黃4個,糖粉60克,鹽3克,液態(tài)酥油500毫升,淡奶30毫升,煉奶15毫升

  3、主面

  砂糖135克,蜂蜜45毫升,清水100毫升,高筋面粉250克,奶香粉4克,改良劑3克,鹽7克,奶粉20克,奶油75

  4、其他配料

  玉米粒適量

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母慢速攪拌均勻。

  2、加入全蛋液、清水慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速打至五成筋度。

  3、蓋上保鮮膜,發(fā)酵3小時,發(fā)酵好即成種面。

  4、將種面、砂糖、蜂蜜、清水一起快速打至糖溶化。

  5、加入高筋面粉、改良劑、奶粉、奶香粉慢速拌勻。

  6、加入鹽、奶油慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速拌勻。

  7、發(fā)酵20分鐘,溫度36℃、濕度72%。

  8、面團分成每個60克的小面團,滾圓后發(fā)酵20分鐘。

  9、小面團搓長,呈長條形,放入紙膜中醒發(fā)90分鐘,溫度36℃、濕度70%。

  10、發(fā)至模具九分滿后,掃上全蛋液(分量外)。

  11、玉米粒和黃金醬拌成餡,將黃金玉米餡放到面團上。

  12、面團表面擠上黃金醬,放入爐中,溫度為上火190℃、下火170℃,烤好出爐。

三、注意事項

  做黃金醬加入液態(tài)酥油時,要往同一方向攪拌。



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