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咖啡面包怎么做

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咖啡面包怎么做
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一、材料

  高筋面粉750克,砂糖150克,清水385毫升,奶油50克,酵母8克,全蛋液50克,淡奶35毫升,改良劑5克,咖啡粉10克,鹽8

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母、改良劑、砂糖和咖啡粉拌勻。

  2、加入全蛋液、淡奶和清水拌勻,攪拌2分鐘左右。

  3、加入奶油、鹽拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

  4、松弛25分鐘,溫度31℃、濕度75%。

  5、然后把松弛好的面團(tuán)分成每個(gè)約75克的小面團(tuán)。

  6、小面團(tuán)滾圓至光滑,再松弛20分鐘。

  7、松弛好的小面團(tuán),用搟面杖搟開排氣。

  8、卷成長(zhǎng)條形,放入長(zhǎng)方形模具中。進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)85分鐘,溫度38℃、濕度75%。

  9、掃上全蛋液(分量外),入烤爐,溫度為上火185℃、下火190℃,烘烤15分鐘。

三、注意事項(xiàng)

  品質(zhì)好的面包口感—定要松軟,所以注意在攪拌的過程中,不要把面團(tuán)攪拌過度。



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