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卡士達(dá)面包怎么做

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卡士達(dá)面包怎么做
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一、材料

  高筋面粉500克,改良劑2克,全蛋液50克,奶油60克,低筋面粉50克,砂糖105克,酸奶300毫升,酵母6克,奶粉15克,鹽6克,牛奶150毫升,即溶吉士粉50克,糖粉適量

二、做法

  1、高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良劑、砂糖拌勻。

  2、加入奶粉、全蛋液和酸奶拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘。

  3、加入奶油、鹽慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌至面團(tuán)擴(kuò)展。

  4、蓋上保鮮膜松弛25分鐘,溫度30℃、濕度80%。

  5、分成每個(gè)60克的小面團(tuán),滾圓,松弛20分鐘。

  6、松弛好的小面團(tuán)用搟面杖搟開排氣,卷成長條形。

  7、排入烤盤,放入發(fā)酵箱中,醒發(fā)85分鐘,溫度36℃、濕度75%。

  8、放入烤箱烘烤15分鐘,溫度為上火190℃、下火160℃。

  9、面包涼透后切開,把牛奶、吉士粉拌成卡士達(dá)餡,擠在面包上,再篩上糖粉。

三、注意事項(xiàng)

  烘烤的溫度直接影響面包的外觀和口感,烤制的過程中注意觀察面包的顏色,防止烤的時(shí)間太長而焦糊。



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