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一、材料

　　高筋面粉2500克，砂糖275克，全蛋液250克，奶油265克，酵母25克，奶粉100克，清水1250毫升，改良劑9克，煉奶150毫升，鹽25克，藍(lán)莓醬、菠蘿皮各適量，糖粉10克

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉和砂糖拌勻。

　　2、加入煉奶、全蛋液和清水拌勻，攪拌至有七八成筋度。

　　3、加入奶油、鹽，慢速拌勻。

　　4、轉(zhuǎn)快速攪拌至可拉出薄膜狀。

　　5、基本發(fā)酵25分鐘，溫度32℃、濕度75%。

　　6、分割成每個(gè)65克的小面團(tuán)。

　　7、然后將小面團(tuán)滾圓，松弛20分鐘備用。

　　8、把菠蘿皮分成小段。

　　9、滾圓排氣后，裹在面團(tuán)外面即可。

　　10、放入烤盤，將小碗形模具壓在面團(tuán)上。

　　11、常溫下發(fā)酵至原面團(tuán)的2~2.5倍，即可入爐烘烤，以上火185℃、下火160℃，大約烤15分鐘。

　　12、烤好后出爐，拿開小模具，擠上藍(lán)莓醬，撒上糖粉。

三、注意事項(xiàng)

　　用模具壓面團(tuán)是要做出一個(gè)凹槽的造型，以便加上餡料，所以注意壓模具時(shí)不要把面團(tuán)底部壓破。否則面包將會(huì)不成形，最后將無(wú)法添加藍(lán)莓醬，所以要控制好力度。