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栗子蓉麻花面包怎么做

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栗子蓉麻花面包怎么做
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一、材料

  1、種面

  高筋面粉1750克,酵母20克,水900毫升

  2、主面

  砂糖500克,高筋面粉750克,鮮奶油75克,全蛋液250克,改良劑7克,鹽25克,清水200毫升,奶香粉10克,奶油250

  3、奶油面糊

  糖粉、全蛋液、奶油、低筋面粉各45

  4、其他配料

  瓜子仁、栗子蓉各適量

二、做法

  1、糖粉、部分全蛋液、奶油、低筋面粉拌成奶油面糊。

  2、高筋面粉、酵母、水打至有筋度即可。

  3、發(fā)酵2.5小時(shí),成種面。

  4、種面、砂糖、全蛋液、清水打至糖溶化。

  5、加入高筋面粉、改良劑、奶香粉,拌勻。

  6、加入鮮奶油、鹽、奶油打至面筋擴(kuò)展。

  7、松弛20分鐘后,分成每個(gè)70克的小面團(tuán),并滾圓。

  8、入發(fā)酵箱發(fā)酵20分鐘后,壓扁排氣,包上栗子蓉,滾成圓形,用搟面杖搟長。

  9、先將搟長的面皮卷成長卷,然后對(duì)折起來擰成麻花,發(fā)酵88分鐘。

  10、掃上全蛋液(分量外),擠上奶油面糊,撒上瓜子仁,入爐烘烤15分鐘左右。



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