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流沙面包怎么做

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流沙面包怎么做
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一、材料

  1、面團(tuán)

  高筋面粉1250克,奶粉50克,清水650毫升,奶油130克,酵母15克,砂糖100克,改良劑4克,全蛋液100克,鹽25

  2、流沙餡

  熟咸蛋黃50克,白奶油15克,奶粉35克,吉士粉5克,奶油75克,砂糖55克,即溶吉士粉25

  3、其他配料

  黃金醬適量

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、砂糖拌勻。

  2、全蛋液、清水倒入,快速打2~3分鐘。

  3、倒入奶油、鹽慢速拌勻,拌勻后轉(zhuǎn)快速拌2~3分鐘。

  4、蓋上保鮮膜,松弛22分鐘,溫度33℃、濕度70%

  5、然后把松弛好的面團(tuán)分割為每個(gè)65克的小面團(tuán)。

  6、小面團(tuán)滾圓,蓋上保鮮膜,松弛20分鐘,溫度33℃、濕度72%。

  7、流沙餡料混合備用。

  8、松弛好的小面團(tuán)壓扁排氣。

  9、包入流沙餡。

  10、放小杯形模具中,放入烤盤,入發(fā)酵箱發(fā)酵70分鐘,保持溫度34℃、濕度71%。

  11、掃上全蛋液(分量外)

  12、擠上黃金醬,入烤箱進(jìn)行烘烤,上火180℃、下火195℃即可。

三、注意事項(xiàng)

  注意流沙餡攪拌時(shí),建議朝一個(gè)方向攪拌,這樣餡的品質(zhì)會(huì)更好。



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