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麻糖花面包怎么做

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一、材料

  1、種面

  高筋面粉1750克,全蛋液200克,酵母22克,清水900毫升

  2、主面

  砂糖200克,高筋面粉750克,鹽50克,清水320毫升,奶粉85克,奶油250克,蜂蜜35毫升,改良劑6克,蛋糕油適量

二、做法

  1、高筋面粉、酵母拌勻,倒入全蛋液、清水拌勻后轉(zhuǎn)快速,打3分鐘發(fā)酵2小時(shí),溫度30℃、濕度70%,即成種面。

  2、將發(fā)酵好的種面、砂糖、清水、蜂蜜快速打2分鐘;把高筋面粉、奶粉、改良劑倒入快速攪拌至表面光滑,倒入蛋糕油、奶油、鹽拌勻,快速打至面筋擴(kuò)展,蓋上保鮮膜,發(fā)酵20分鐘,溫度32℃、濕度70%。

  3、發(fā)酵好的面團(tuán)分割為每個(gè)60克的小面團(tuán),滾圓,松弛20分鐘,壓扁排氣,搓成長(zhǎng)條狀,兩條交叉擰成麻花狀,成形收口,放入烤盤,常溫下發(fā)酵80分鐘。

  4、發(fā)酵好的面團(tuán)放進(jìn)165℃的油里,炸成金黃色,撈起粘上砂糖,即成。

三、注意事項(xiàng)

  注意在面包整形的時(shí),要把面團(tuán)尾部收緊。



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