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蔓越莓辮子面包怎么做

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蔓越莓辮子面包怎么做
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一、材料

  1、種面

  高筋面粉1050克,酵母11克,全蛋液150克,清水550毫升

  2、主面

  砂糖295克,奶粉70克,鹽15克,清水250毫升,奶香粉7克,奶油175克,高筋面粉450克,改良劑6

  3、其他配料

  蔓越莓適量

二、做法

  1、高筋面粉、酵母拌勻,加全蛋液、清水慢速拌勻,發(fā)酵2~3小時即成種面。

  2、發(fā)酵好種面。將種面、砂糖、清水快速打至糖溶化,加入高筋面粉、奶粉、奶香粉、改良劑慢速攪拌均勻,轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘左右。

  3、加入鹽、奶油快速攪打至面團可以拉出薄膜狀,分成每個25克的小面團,滾圓,蓋上保鮮膜,松弛20分鐘,溫度35℃、濕度75%,壓扁排氣,中間放入蔓越莓,卷成長條;用3個長條面團編成辮子,排入烤盤,入發(fā)酵箱醒發(fā)90分鐘,溫度37℃、濕度70%。

  4、掃上全蛋液(分量外),撒上蔓越莓,入烤箱,溫度為上火185℃、下火165℃,烤13分鐘左右即可出爐。



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