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蔓越莓吐司怎么做

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一、材料

  1、種面

  高筋面粉700克,酵母12克,全蛋液100克,清水350毫升

  2、主面

  砂糖190克,煉奶100毫升,清水55毫升,高筋面粉300克,奶粉30克,鹽10克,改良劑3克,奶油110克,蔓越莓丁165

二、做法

  1、高筋面粉、酵母、全蛋液、清水拌勻,發(fā)酵2個小時,溫度30℃、濕度72%,即成種面。

  2、將種面、砂糖、煉奶、清水快速攪拌2分鐘,直至拌成糊狀。

  3、將高筋面粉、奶粉、改良劑加入,慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速拌至面團七八成筋度,加鹽、奶油慢速拌勻,快速拌至面團光滑。

  4、放入蔓越莓丁慢速拌勻,松弛20分鐘。把松弛好的面團分割成每個250克的小面團。

  5、小面團滾圓后松弛20分鐘,壓扁,卷成長條形,放入長方形模具中。放入發(fā)酵箱里醒發(fā)110分鐘。

  6、入爐烘烤,上火180℃、下火180℃,約烤50分鐘,出爐后掃上全蛋液(分量外)。

三、注意事項

  面團卷成形,放入模具時,長度要比模具短。這樣面包烤熟時才不會爆出模具。



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