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毛毛蟲面包怎么做

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一、材料

  1、面團(tuán)

  高筋面粉1750克,全蛋液165克,奶油175克,酵母20克,奶香粉8克,改良劑5克,糖90克,鹽35克,清水 875毫升

  2、泡芙糊

  奶油75克,清水125毫升,全蛋液100克,液態(tài)酥油65毫升,高筋面粉75

  3、奶露餡

  鮮奶油50克,奶粉45克,白奶油100克,奶油50克,糖粉65

二、做法

  1、奶油、清水、液態(tài)酥油加熱拌勻,煮開倒入高筋面粉攪拌,倒入全蛋液拌成泡芙糊。

  2、將鮮奶油、白奶油攪拌,加入糖粉、奶粉、鮮奶油拌勻,即制成奶露餡備用。

  3、高筋面粉、酵母、改良劑、奶香粉、糖、全蛋液和水打至面團(tuán)光滑,加入奶油、鹽打至可拉出薄膜狀;松弛20分鐘,分割成每個(gè)85克的小面團(tuán),滾圓松弛25分鐘。

  4、壓扁排氣,卷成長(zhǎng)條形,放上烤盤,入發(fā)酵箱中,發(fā)酵90分鐘,溫度30℃、濕度70%。

  5、發(fā)酵好的面團(tuán)擠上泡芙糊,入烤爐烤13分鐘,溫度為上火185℃、下火165℃,用刀從中間切開,擠入奶露陷。



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