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美妙蒜蓉面包怎么做

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一、材料

  1、面團(tuán)

  高筋面粉2500克,奶粉110克,清水 1300毫升,奶油265克,酵母25克,砂糖235克,鮮奶油適量,改良劑適量,全蛋液100克,鹽適量

  2、蒜蓉餡

  奶油150克,蒜蓉45克,鹽1

  3、其他配料

  干蔥15

二、做法

  1、首先將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、砂糖慢速拌勻,加入全蛋液、清水,慢速攪拌均勻后轉(zhuǎn)快速打2~3分鐘。

  2、加入奶油、鹽、鮮奶油慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展呈薄膜狀,蓋上保鮮膜,發(fā)酵20分鐘,溫度31℃、濕度72%。

  3、發(fā)酵好的面團(tuán)分割成每個70克的小面團(tuán),滾圓后蓋上保鮮膜,發(fā)酵20分鐘,搟扁卷成橄欖形。

  4、放入烤盤,入發(fā)酵箱發(fā)酵90分鐘,溫度33℃、濕度72%,掃上全蛋液(分量外),在中間劃1刀。

  5、中間撒上干蔥后擠上蒜蓉餡,入爐烘烤,溫度為上火185℃、下火195℃,時間大約15分鐘,烤好后出爐。



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