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美式提子面包怎么做

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美式提子面包怎么做
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一、材料

  高筋面粉1000克,改良劑3克,全蛋液110克,砂糖185克,奶粉30克,奶油35克,酵母12克,清水250毫升,鮮奶250毫升,鹽10克,提子干275克,瓜子仁適量

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母、改良劑、砂糖和奶粉拌勻。

  2、加入全蛋液、鮮奶和清水拌勻,拌至七八成筋度。

  3、再加入奶油、鹽慢速拌勻。

  4、快速攪拌至面筋擴(kuò)展,再加入提子干慢速拌勻即可。

  5、松弛25分鐘,溫度30℃、濕度75%

  6、把松弛好的面團(tuán)分成每個(gè)約75克的小面團(tuán)。

  7、把小面團(tuán)滾圓,再松弛20分鐘。

  8、小面團(tuán)搟開排氣,再卷成長條形,放入長方形紙模中。

  9、放入烤盤,再放進(jìn)發(fā)酵箱,最后醒發(fā)約90分鐘。

  10、將醒發(fā)好的每個(gè)面團(tuán)用刀在表面劃3刀。

  11、掃上全蛋液(分量外),擠上奶油(分量外),撒上瓜子仁。

  12、放入烤箱烘烤,溫度為上火190℃、下火165℃,烤15分鐘左右,烤熟即可。

三、注意事項(xiàng)

  這款面包的形狀為長條形,注意整形時(shí)要卷緊面團(tuán),防止在烤制的時(shí)候過度膨松,影響整體的美觀度。



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