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蜜豆黃金面包怎么做

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蜜豆黃金面包怎么做
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一、材料

  1、種面

  高筋面粉650克,全蛋液100克,酵母11克,清水275毫升

  2、主面

  砂糖195克,奶粉40克,鹽10克,清水195毫升,奶香粉5克,奶油115克,高筋面粉350克,改良劑適量

  3、其他配料

  蜜豆、杏仁片各適量,黃金醬適量

二、做法

  1、高筋面粉、酵母拌勻,加入全蛋液、清水慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速拌2分鐘,拌勻即可。

  2、蓋上保鮮膜,發(fā)酵2小時(shí),保持溫度32℃、濕度70%

  3、做法1的種面和砂糖、清水快速拌約2分鐘即可。

  4、加入高筋面粉、奶香粉、奶粉、改良劑慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速拌2~3分鐘。

  5、加入奶油、鹽,快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

  6、松弛20分鐘,保持溫度31℃、濕度80%。

  7、把松弛好的面團(tuán)分成每個(gè)65克,滾圓后松弛20分鐘。

  8、小面團(tuán)壓扁排氣,包入蜜豆,放入模具。

  9、發(fā)至模具九分滿,擠上黃金醬。

  10、撒上杏仁片,入爐烘烤15分鐘左右,溫度為上火170℃、下火220℃,烤好即可。



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