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納豆和風(fēng)面包怎么做

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納豆和風(fēng)面包怎么做
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一、材料

  1、種面

  高筋面粉650克,酵母10克,清水350毫升

  2、主面

  砂糖200克,高筋面粉350克,鹽10克,全蛋液80克,奶粉40克,奶油90克,改良劑5克,清水適量,蛋糕油6

  3、奶油面糊

  糖粉、奶油、全蛋液各40克,低筋面粉50

  4、綠茶面糊

  糖粉、全蛋液各40克,綠茶粉7克,奶油50克,低筋面粉45

  5、其他配料

  納豆適量

二、做法

  1、糖粉、奶油、全蛋液、低筋面粉拌勻即成奶油面糊;糖粉、全蛋液、綠茶粉、奶油、低筋面粉拌勻成綠茶面糊,備用。

  2、將種面的所有材料慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌后發(fā)酵90分鐘,溫度31℃、濕度80%。

  3、種面、砂糖、全蛋液和清水拌至糖溶化,加入高筋面粉、奶粉和改良劑拌至面筋擴(kuò)展至七八成筋度;加入奶油、鹽、蛋糕油攪至可拉出薄膜狀,發(fā)酵20分鐘,分成每個(gè)60克的小面團(tuán),滾圓松弛20分鐘,壓扁排氣,包入納豆。排上烤盤,進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)75分鐘,擠上奶油面糊和綠茶面糊,入爐烘烤,溫度為上火185℃、下火160℃



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