HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、種面
高筋面粉650克,酵母10克,清水350毫升
2、主面
砂糖200克,高筋面粉350克,鹽10克,全蛋液80克,奶粉40克,奶油90克,改良劑5克,清水適量,蛋糕油6克
3、奶油面糊
糖粉、奶油、全蛋液各40克,低筋面粉50克
4、綠茶面糊
糖粉、全蛋液各40克,綠茶粉7克,奶油50克,低筋面粉45克
5、其他配料
納豆適量
二、做法
1、糖粉、奶油、全蛋液、低筋面粉拌勻即成奶油面糊;糖粉、全蛋液、綠茶粉、奶油、低筋面粉拌勻成綠茶面糊,備用。
2、將種面的所有材料慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌后發(fā)酵90分鐘,溫度31℃、濕度80%。
3、種面、砂糖、全蛋液和清水拌至糖溶化,加入高筋面粉、奶粉和改良劑拌至面筋擴(kuò)展至七八成筋度;加入奶油、鹽、蛋糕油攪至可拉出薄膜狀,發(fā)酵20分鐘,分成每個(gè)60克的小面團(tuán),滾圓松弛20分鐘,壓扁排氣,包入納豆。排上烤盤,進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)75分鐘,擠上奶油面糊和綠茶面糊,入爐烘烤,溫度為上火185℃、下火160℃。
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