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奶油吉士條怎么做

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一、材料

  1、面團(tuán)

  高筋面粉100克,酵母13克,改良劑3克,砂糖200克,奶粉30克,全蛋液100克,純牛奶575毫升,鹽11克,奶油110

  2、吉士餡

  清水150毫升,即溶吉士粉47.5

  3、其他配料

  全蛋液50克,鮮奶油適量

二、做法

  1、水、即溶吉士粉拌勻成吉士餡,備用。

  2、高筋面粉、酵母、改良劑、砂糖、奶粉拌勻,加入全蛋液、牛奶慢速拌勻,然后轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘;加入奶油與鹽慢速拌勻,然后快速攪拌至面筋擴(kuò)展即可。

  3、蓋上保鮮膜,基本發(fā)酵20分鐘。

  4、將面團(tuán)分割成每個(gè)75克的小面團(tuán),滾圓,覆保鮮膜松弛20分鐘,排氣后卷成長(zhǎng)條,排入烤盤,進(jìn)發(fā)酵箱中醒發(fā)75分鐘,溫度36℃、濕度80%。

  5、掃上全蛋液,擠上吉士餡,放進(jìn)烤箱烘烤約15分鐘,上火190℃、下火160℃。

  6、將烤好的面包出爐,涼透以后,用鋸刀側(cè)面鋸開(kāi),然后擠上鮮奶油即可。

三、注意事項(xiàng)

  待面包涼透后再切開(kāi)。



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