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奶油香酥面包怎么做

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奶油香酥面包怎么做
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一、材料

  1、主面

  高筋面粉1250克,奶香粉8克,鮮奶650毫升,酵母13克,砂糖265克,鹽12.5克,改良劑5克,全蛋液150克,奶油130

  2、香酥粒

  奶油95克,砂糖65克,高筋面粉50克,低筋面粉115

  3、其他配料

  鮮奶油適量,糖粉適量

二、做法

  1、將奶油、砂糖、高筋面粉、低筋面粉拌勻,用手搓成香酥粒;將高筋面粉、酵母、改良劑、砂糖、奶粉、全蛋液、鮮奶快速攪拌2~3分鐘;加入奶油、鹽慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速拌至面筋擴(kuò)展。

  2、蓋上保鮮膜,發(fā)酵20分鐘,溫度33℃、濕度72%,把面團(tuán)均勻地分成小面團(tuán),再滾圓,松弛20分鐘;把松弛好的面團(tuán)蘸水,粘上香酥粒,放入模具中,入發(fā)酵箱發(fā)酵,溫度36℃、濕度82%

  3、入爐烘烤13分鐘,溫度為上火185℃、下火165℃,烤好出爐,對(duì)半切開(kāi),擠上鮮奶油,篩上糖粉即可。

三、注意事項(xiàng)

  面包涼透才可以切開(kāi)。



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