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南瓜乳酪面包怎么做

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一、材料

  1、種面

  高筋面粉750克,酵母8克,全蛋液65克,清水365毫升

  2、主面

  砂糖210克,改良劑5克,鹽12克,熟南瓜275克,高筋面粉350克,奶油120克,酵母4克,奶粉20

  3、其他配料

  乳酪片適量,香酥粒30

二、做法

  1、高筋面粉、酵母慢速拌勻,加全蛋液、清水拌勻,快速攪拌2~3分鐘,蓋上保鮮膜,發(fā)酵2小時(shí),溫度30℃、濕度71%成種面。

  2、將種面、砂糖、熟南瓜攪拌至砂糖溶化。

  3、加入高筋面粉、奶粉、酵母、改良劑慢速攪拌,轉(zhuǎn)快速攪拌2~3分鐘,加入鹽、奶油攪拌均勻,快速拌至呈薄膜狀,覆保鮮膜,松弛20分鐘,溫度30℃、濕度70%

  4、面團(tuán)分成每個(gè)60克的小面團(tuán),滾圓,松弛20分鐘,壓扁排氣,放上乳酪片,卷成長條,發(fā)酵30分鐘,溫度38℃、濕度70%

  5、發(fā)好后,在表面劃幾刀,掃上全蛋液(分量外),撒上香酥粒,入爐烘烤15分鐘,溫度為上火185℃、下火165℃。



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