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牛油排面包怎么做

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一、材料

  砂糖220克,全蛋液75克,蛋黃50克,清水550毫升,高筋面粉900克,低筋面粉100克,酵母15克,改良劑35克,奶粉40克,奶香粉4克,鹽11克,牛油135

二、做法

  1、高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良劑、奶香粉拌勻。

  2、加蛋黃、砂糖、全蛋液、奶粉、水拌至起筋。

  3、加入牛油、鹽慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌至可拉出薄膜狀。

  4、覆保鮮膜基本發(fā)酵20分鐘,溫度30℃、濕度70%。

  5、把面團分成每個40克的小面團,再把面團滾圓。

  6、松弛大約15分鐘,溫度30℃、濕度70%~80%。

  7、用搟面杖壓扁排氣,卷成形,放入長方形模具內(nèi)。

  8、醒發(fā)90分鐘,溫度38℃、濕度75%。

  9、入爐烘烤,上火180℃、下火200℃,烤18分鐘,出爐后掃上全蛋液(分量外)。

三、注意事項

  牛油面包的顏色為金黃效果建議,所以注意烤制的顏色不要太深,可以隨時觀察面包,注意調(diào)節(jié)溫度。



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