HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、種面
高筋面粉500克,酵母7克,全蛋液50克,清水250毫升
2、主面
砂糖65克,清水100毫升,蜂蜜15毫升,高筋面粉250克,奶粉25克,改良劑2.5克,鹽15克,奶油70克,蛋糕油3克
3、其他配料
培根100克,面包糠適量
二、做法
1、將高筋面粉、酵母慢速拌勻。
2、加入全蛋液、清水,轉(zhuǎn)快速打2~3分鐘。
3、蓋上保鮮膜,發(fā)酵2小時(shí),溫度33℃、濕度75%。
4、加入砂糖、蜂蜜、清水快速打至糖溶解。
5、加入高筋面粉、奶粉、改良劑攪拌勻。
6、加入鹽、奶油、蛋糕油拌勻,松弛30分鐘,溫度35℃、濕度76%。
7、面團(tuán)分割為每個(gè)60克的小面團(tuán),滾圓松弛20分鐘。
8、用搟面杖壓扁排氣。
9、放上1片培根,切成幾片,然后用竹簽串起來(lái)備用。
10、粘上面包糠,常溫下松弛90分鐘。
11、把松弛好的面團(tuán)放入鍋中,油炸至熟。
三、注意事項(xiàng)
油溫宜控制在160℃左右。
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