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培根串怎么做

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培根串怎么做
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一、材料

  1、種面

  高筋面粉500克,酵母7克,全蛋液50克,清水250毫升

  2、主面

  砂糖65克,清水100毫升,蜂蜜15毫升,高筋面粉250克,奶粉25克,改良劑2.5克,鹽15克,奶油70克,蛋糕油3

  3、其他配料

  培根100克,面包糠適量

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母慢速拌勻。

  2、加入全蛋液、清水,轉(zhuǎn)快速打2~3分鐘。

  3、蓋上保鮮膜,發(fā)酵2小時(shí),溫度33℃、濕度75%

  4、加入砂糖、蜂蜜、清水快速打至糖溶解。

  5、加入高筋面粉、奶粉、改良劑攪拌勻。

  6、加入鹽、奶油、蛋糕油拌勻,松弛30分鐘,溫度35℃、濕度76%

  7、面團(tuán)分割為每個(gè)60克的小面團(tuán),滾圓松弛20分鐘。

  8、用搟面杖壓扁排氣。

  9、放上1片培根,切成幾片,然后用竹簽串起來(lái)備用。

  10、粘上面包糠,常溫下松弛90分鐘。

  11、把松弛好的面團(tuán)放入鍋中,油炸至熟。

三、注意事項(xiàng)

  油溫宜控制在160℃左右。



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