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起酥叉燒面包怎么做

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起酥叉燒面包怎么做
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一、材料

　　1、主面

　　高筋面粉2500克，砂糖450克，淡奶135毫升，鮮奶油65克，酵母25克，蜂蜜45毫升，奶粉12克，鹽25克，改良劑10克，全蛋液250克，清水1300毫升，奶油250克

　　2、其他配料

　　起酥皮適量，全蛋液50克，叉燒餡適量

二、做法

　　1、高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉與砂糖攪拌勻。

　　2、再加入蜂蜜、全蛋液、淡奶與清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至七八成筋度。

　　3、加入鮮奶油、奶油和鹽拌至起筋。

　　4、松弛約20分鐘，面團(tuán)分割成每個60克的小面團(tuán)。

　　5、再松弛20分鐘，用手壓扁排氣。

　　6、面團(tuán)中包入叉燒餡，捏緊收口，然后放入紙模中。

　　7、排入烤盤，進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)約80分鐘，溫度38℃、濕度75%。

　　8、將醒發(fā)好的面團(tuán)掃上全蛋液。

　　9、放上2片起酥皮，入爐烘烤約15分鐘，上火190℃、下火160℃，烤熟后出爐。



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