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起酥肉松面包怎么做

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起酥肉松面包怎么做
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一、材料

  1、主面

  高筋面粉1750克,奶粉75克,全蛋液、奶油各150克,鹽、酵母各18克,奶香粉、改良劑各6克,蜂蜜50毫升,砂糖330克,清水850毫升

  2、起酥皮

  高筋面粉、低筋面粉各500克,鹽15克,奶油、全蛋液各50克,清水425毫升,味精3

  3、其他配料

  肉松100克,沙拉醬適量

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉和奶香粉慢速拌勻;加入全蛋液、清水、砂糖、蜂蜜快速拌勻;加鹽、奶油打至可拉出均勻的薄膜狀即可。

  2、松弛20分鐘,分成每個(gè)60克的小面團(tuán),滾圓松弛20分鐘,溫度31℃、濕度70%。

  3、壓扁排氣,卷成橄欖形。

  4、放進(jìn)發(fā)酵箱中醒發(fā)85分鐘,溫度37℃、濕度75%,掃上全蛋液(分量外)。

  5、起酥皮材料拌勻,用刀把起酥皮切成薄片,在面團(tuán)上放3片起酥皮,入爐烘烤。

  6、烘烤約15分鐘,溫度為上火185℃、下火165℃,從中間切開,擠上沙拉醬,放上肉松,再擠上沙拉醬即成。



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