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巧克力菠蘿面包怎么做

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一、材料

  1、主面

  高筋面粉750克,改良劑、奶香粉各2克,全蛋液、奶油各80克,砂糖145克,奶粉30克,蜂蜜25毫升,鹽、酵母各8克,清水385毫升

  2、菠蘿皮

  砂糖105克,發(fā)粉、小蘇打、臭粉各1.5克,色拉油25毫升,全蛋液、麥芽糖各25克,豬油40克,清水15毫升,奶粉5克,低筋面粉150

  3、巧克力餡

  砂糖65克,全蛋液30克,奶油10克,牛奶250毫升,玉米淀粉40克,白巧克力150

二、做法

  1、將菠蘿皮的所有材料拌勻,備用。

  2、砂糖、牛奶、全蛋液、玉米淀粉加入奶油拌勻煮成糊狀,加白巧克力拌勻,成巧克力餡。

  3、高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉和奶香粉拌勻,再加入全蛋液、砂糖、清水、蜂蜜拌勻。

  4、加入奶油、鹽拌至面筋擴展即可。

  5、松弛約25分鐘后,把面團分成每個60克的小面團。

  6、滾圓面團再松弛20分鐘,再滾圓至光滑。

  7、醒發(fā)85分鐘,溫度35℃、濕度75%。

  8、菠蘿皮切成小段,壓成薄片,放在面團上,掃2次全蛋液(分量外)。

  9、用竹簽在表面畫出格子紋路,放進烤爐烘烤15分鐘,溫度上火185℃、下火160℃。

  10、烤好的面包出爐。把涼透的面包用鋸刀在側(cè)面切開,擠上巧克力餡即成。



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