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巧克力面包怎么做

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一、材料

  高筋面粉500克,全蛋液50克,淡奶30毫升,酵母6克,咖啡粉7克,鹽5克,改良劑、清水、奶油、砂糖各適量,巧克力餡、白巧克力、黑巧克力豆各適量

二、做法

  1、將巧克力餡煮成糊狀,再加白巧克力拌勻。

  2、將高筋面粉、酵母、砂糖、改良劑和咖啡粉慢速拌勻。

  3、加入全蛋液、清水、淡奶拌勻,拌至七八成筋度。

  4、加入奶油、鹽慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速拌至面筋擴展。

  5、基本發(fā)酵20分鐘,溫度30℃、濕度70%

  6、面團分成每個65克的小面團,滾圓后松弛15分鐘。

  7、掃上清水(分量外),粘上巧克力豆,發(fā)酵9O分鐘。

  8、入爐烘烤13分鐘,溫度為上火185℃、下火160℃。

  9、取出,對半切開,擠入巧克力餡。

三、注意事項

  做巧克力餡時,建議先將其他配料煮成糊狀,再加入奶油和白巧克力。



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