HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
高筋面粉500克，全蛋液50克，淡奶30毫升，酵母6克，咖啡粉7克，鹽5克，改良劑、清水、奶油、砂糖各適量，巧克力餡、白巧克力、黑巧克力豆各適量
二、做法
1、將巧克力餡煮成糊狀，再加白巧克力拌勻。
2、將高筋面粉、酵母、砂糖、改良劑和咖啡粉慢速拌勻。
3、加入全蛋液、清水、淡奶拌勻，拌至七八成筋度。
4、加入奶油、鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌至面筋擴展。
5、基本發(fā)酵20分鐘，溫度30℃、濕度70%。
6、面團分成每個65克的小面團，滾圓后松弛15分鐘。
7、掃上清水（分量外），粘上巧克力豆，發(fā)酵9O分鐘。
8、入爐烘烤13分鐘，溫度為上火185℃、下火160℃。
9、取出，對半切開，擠入巧克力餡。
三、注意事項
做巧克力餡時，建議先將其他配料煮成糊狀，再加入奶油和白巧克力。
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