HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
高筋面粉500克,奶香粉4克,酵母5克,鮮奶280毫升,砂糖100克,鹽5克,改良劑2克,全蛋液55克,奶油50克,巧克力豆適量,糖粉適量
二、做法
1、將高筋面粉、酵母、改良劑和奶香粉慢速拌勻。
2、加入全蛋液、砂糖與鮮奶攪拌均勻。
3、快速攪拌2分鐘,加入奶油、鹽慢速拌勻。
4、轉(zhuǎn)快速攪拌至可拉出均勻薄膜狀即可。
5、蓋上保鮮膜,松弛20分鐘,溫度35℃、濕度80%。
6、松弛好的面團(tuán)分割成每個(gè)90克的小面團(tuán),備用。
7、蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
8、再把松弛好的小面團(tuán)滾圓至光滑即可。
9、放烤盤(pán)上,放入發(fā)酵箱,最后醒發(fā)約85分鐘,溫度35℃、濕度80%。
10、醒發(fā)面團(tuán)至原來(lái)的兩三倍大,掃上全蛋液(分量外),再撒上巧克力豆。
11、入爐烘烤約10分鐘,溫度為上火185℃、下火160℃。
12、烤好后出爐,再篩上糖粉。
三、注意事項(xiàng)
面團(tuán)醒發(fā)受溫度的影響很大,所以要注意環(huán)境的溫度,條件允許的情況下,攪拌好的面團(tuán)建議保持溫度為25~28℃。
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