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全麥乳酪面包怎么做

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一、材料

  高筋面粉1300克,改良劑5克,乙基麥芽粉5.5克,清水825毫升,全麥粉370克,即溶吉士粉65克,砂糖55克,鹽33克,酵母19克,奶油100克,乳酪片40克,杏仁片18

二、做法

  1、把高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑、砂糖、即溶吉士粉、乙基麥芽粉、清水快速拌至七八成筋度,加奶油、鹽拌勻,待面筋擴展后松弛20分鐘。

  2、面團分成每個85克的小面團,滾圓至光滑,覆保鮮膜,發(fā)酵20分鐘,溫度30℃、濕度75%。

  3、松弛好的小面團用手掌壓扁排氣,放上乳酪片,卷成橄欖形醒發(fā)90分鐘。

  4、將醒發(fā)好的面團用刀在表面劃3刀,掃上全蛋液(材料外),撒上杏仁片。

  5、入爐烘烤15分鐘左右,溫度為上火180℃、下火160℃。

三、注意事項

  注意在劃刀時不要劃得太深,劃見乳酪即可。不然面包烤熟時會整個裂開,影響面包的整體美觀度,還會口感不佳。



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