HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、種面
高筋面粉1650克,酵母21克,清水適量
2、主面
砂糖500克,高筋面粉850克,鹽25克,全蛋液250克,奶粉100克,奶油265克,清水適量,改良劑適量,蛋糕油適量
3、肉松餡
肉松150克,白芝麻30克,奶油50克
4、其他配料
乳酪條適量
二、做法
1、將種面中的所有材料混合慢速拌勻。
2、發(fā)酵2小時(shí),溫度31℃、濕度80%。
3、將種面、砂糖、全蛋液和清水拌勻。
4、加入高筋面粉、奶粉和改良劑拌勻。
5、加入奶油、鹽和蛋糕油攪拌至面筋擴(kuò)展。
6、松弛15分鐘,分為每個(gè)70克的小面團(tuán),滾圓松弛15分鐘。
7、將所有肉松餡的材料加入,拌勻即可。
8、將小面團(tuán)用手壓扁排氣,包入肉松餡。
9、用刀劃幾刀,拉長(zhǎng)卷成圓形、打結(jié),放入圓形紙模中。
10、排入烤盤(pán)醒發(fā),掃上全蛋液(分量外)。
11、刨上乳酪條,烘烤溫度為上火195℃、下火165℃,大約15分鐘,烤熟后出爐。
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