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一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉850克，酵母12克，全蛋液130克，清水430毫升

　　2、主面

　　砂糖215克，高筋面粉400克，奶香粉5克，蜂蜜35毫升，改良劑4克，鹽13克，清水125克，奶粉50克，奶油125克

　　3、其他配料

　　紅豆餡200克，瓜子仁適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母慢速拌勻。

　　2、加入全蛋液、清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌成團(tuán)。

　　3、發(fā)酵130分鐘，即成為發(fā)酵好的種面。

　　4、將種面、砂糖、蜂蜜和清水倒入拌勻。

　　5、加入高筋面粉、奶粉、改良劑、奶香粉慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

　　6、加入奶油、鹽拌勻，拌至可拉出薄膜狀，松弛20分鐘，溫度30℃、濕度80%，分成每個(gè)70克的小面團(tuán)，滾圓再松弛15分鐘。

　　7、壓扁排氣，包入紅豆餡，卷起成形，表面劃幾刀。

　　8、放上烤盤，進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)80分鐘，溫度38℃、濕度75%。

　　9、醒發(fā)好的面團(tuán)掃上全蛋液（分量外）。

　　10、撒上瓜子仁，入爐烘烤15分鐘，溫度為上火190℃、下火170℃。