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一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉1300克，全蛋液200克，酵母20克，清水適量

　　2、主面

　　砂糖200克，高筋面粉700克，鹽30克，蜂蜜30毫升，改良劑、奶油、奶粉、清水各適量

　　3、椰蓉餡

　　砂糖200克，全蛋液75克，椰蓉300克，奶油225克，奶粉75克，椰香粉2克

　　4、綠茶面糊

　　糖粉40克，全蛋液40克，綠茶粉7克，奶油50克，低筋面粉45克

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母慢速攪拌，加入全蛋液、清水快速打至面團(tuán)五成筋度，發(fā)酵2小時(shí)左右，溫度31℃、濕度75%，成種面。

　　2、將種面、砂糖、蜂蜜、清水拌勻，加入高筋面粉、改良劑、奶粉拌勻，加入鹽、奶油快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　3、松弛20分鐘，分成每個(gè)65克的小面團(tuán)后滾圓松弛15分鐘。

　　4、把砂糖、奶油、全蛋液、奶粉、椰蓉、椰香粉攪拌成椰蓉餡。然后將綠茶面糊材料拌勻，抹上椰蓉餡，放入烤盤中，掃上全蛋液，擠上綠茶面糊，入爐以上火190℃、下火165℃，烘烤30分鐘。