HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
高筋面粉900克,改良劑4克,全蛋液、奶油、大豆粉各100克,奶粉45克,清水 550毫升,提子干300克,酵母13克,砂糖190克,鹽10克,核桃125克,瓜子仁20克
二、做法
1、高筋面粉、大豆粉、酵母、改良劑、奶粉加砂糖拌勻。
2、加入全蛋液和清水慢速拌勻,轉快速攪拌2分鐘。
3、加入鹽和奶油慢速拌勻,再轉快速攪拌至面筋擴展。
4、加入提子干和核桃慢速攪拌均勻。
5、基本發(fā)酵20分鐘,分割成每個150克的小面團。
6、松弛20分鐘,再滾圓至表面光滑,放入長方形模具中。
7、放入發(fā)酵箱,醒發(fā)90分鐘,溫度36℃、濕度75%。
8、醒發(fā)好的面團表面用刀劃幾刀,掃上全蛋液(分量外)。
9、撒上瓜子仁,進爐,溫度為上火165℃、下火195℃,烤20分鐘。
三、注意事項
在面團上劃刀的時候,注意控制好力度,輕輕地劃即可,劃得太深,吐司容易裂開,會影響到整體的美觀度。