HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面團(tuán)
高筋面粉1000克,奶粉30克,全蛋液100克,蛋黃液50克,奶油115克,酵母8克,奶香粉5克,清水550毫升,改良劑2克,砂糖75克,鹽20克
2、黃金醬
糖粉60克,蛋黃4個(gè),鹽3克,液態(tài)酥油300毫升,淡奶、煉奶各20毫升
3、其他配料
火腿片、紅椒絲、乳酪絲、番茄醬各適量
二、做法
1、將黃金醬中的材料混合攪勻備用;高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、奶香粉和砂糖投入攪拌缸內(nèi)慢速拌勻。
2、加入全蛋液和清水拌勻,快速攪拌至面筋擴(kuò)展;把奶油、鹽加入慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌2~3分鐘,拌至面筋表面光滑,可以拉出薄膜狀時(shí)即可。
3、蓋上保鮮膜發(fā)酵30分鐘,溫度30℃、濕度75%,分割為每個(gè)65克的小面團(tuán),小面團(tuán)滾圓松弛20分鐘,用搟面杖搟開(kāi)排氣。
4、放入火腿片,卷起,對(duì)折,中間劃1刀,醒發(fā)后掃上蛋黃液,撒上紅椒絲、乳酪絲,擠上黃金醬、番茄醬,入爐烘烤15分鐘,溫度為上火185℃、下火165℃。
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