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香菇培根卷怎么做

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香菇培根卷怎么做
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一、材料

  高筋面粉400克,改良劑2克,全蛋液55克,奶油50克,低筋面粉100克,奶粉10克,清水255毫升,炒熟的香菇85克,酵母6克,砂糖95克,鹽5克,干蔥2克,培根適量

二、做法

  1、將高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、砂糖拌勻。

  2、加入全蛋液與清水?dāng)嚢鑴?,轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘左右。

  3、加入奶油和鹽拌勻,拌至面筋擴展。

  4、加入熟香菇拌勻,松弛20分鐘。

  5、面團分割成每個65克的小面團,滾圓松弛。

  6、將松弛好的面團用搟面杖搟開排氣。

  7、放上培根,然后卷成圓形,在頂部中間剪開—個小口,然后放入圓形紙模中。

  8、排入烤盤,進(jìn)發(fā)酵箱中醒發(fā)70分鐘,溫度37℃、濕度75%

  9、將醒好的面團掃上全蛋液〔分量外)

  10、放上干蔥,入爐烘烤14分鐘,溫度為上火185℃、下火195℃

三、注意事項

  面團過度起筋會影響面包的松軟度,所以加入香菇后,拌勻即可,注意攪拌時間不要過長,防止面團過度起筋。



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